V mestecu Poviglio, blizu Parme v severni italijanski regiji Emilija – Romanja, so razkrili izjemen dosežek. Najstarejši parmezan na svetu, kolut sira parmigiano reggiano, se je staral kar 27 let in tri mesece.
Za ta neverjeten dosežek, ki presega prejšnji rekord za šest let, je skrbel Romano Camorani. Sir, ki je bil izdelan leta 1998, je zdaj dosegel vrednost več kot 20.000 evrov.
Parmigiano reggiano, znan tudi kot parmezan, je leta 1996 pridobil status zaščitene označbe porekla. To pomeni, da se lahko ta prestižni sir proizvaja le v določenih italijanskih provincah, kot so Reggio Emilia, Parma, Modena ter deli Mantove in Bologne. Običajno parmezan zori med 12 in 36 meseci, le redko se starajo dlje. Vendar pa je Camorani dokazal, da lahko s pravilno skrbjo in pogoji parmezan zori tudi več kot dve desetletji.
Posebnost najstarejšega parmezana
Romano Camorani je za ta izjemen kolut sira skrbel kot za otroka. Izjemen okus in aroma sta rezultat dolgoletne ljubeče nege. Camorani pravi, da sir kljub svoji starosti ostaja neverjeten, kar je dokazal tudi s tem, da je še vedno užiten. Poleg tega je ta kolut eden zadnjih, ki sta ga Romano in Silvia Camorani izdelala v svoji sirarni.
“Aroma in okus sta onkraj tega sveta,” je izjavil Camorani, ki je ne glede na svojo upokojitev ohranil strast do sira. “Verjamem, da bi lahko zdržal tudi 30 let.”
Konzorcij Parmigiano Reggiano in njegova vloga
Nad proizvodnjo sira parmigiano reggiano bdi Konzorcij Parmigiano Reggiano, ki potrjuje avtentičnost in zagotavlja, da se upoštevajo stroga pravila proizvodnje. Nicola Bertinelli, predsednik konzorcija, je razrez tega 27-letnega koluta označil kot “izjemen trenutek”. Poudaril je, da je to dokaz, kako lahko izdelek ostane neverjeten brez uporabe konzervansov, kar je pravi dragulj narave.
Prihodnost najstarejšega parmezana
Čeprav je prejšnji rekordni parmezan končal na dražbi v dobrodelne namene, Camorani še ni prepričan, kaj bo storil s tem kolutom. Nekateri mu svetujejo, naj ga proda na japonskem trgu, a Romano želi, da ostane lokalno. Njegova odločitev bo nedvomno vznemirila ljubitelje sira po vsem svetu.
Vrednost najstarejšega parmezana je ocenjena na več kot 20.000 evrov, a njegova zgodovinska in kulturna vrednost sta neprecenljivi.
Ko se poglobimo v zgodbo najstarejšega parmezana, se zavedamo, da gre za več kot le sir. To je simbol tradicije, ljubezni in predanosti. Camoranijev dosežek bo zagotovo ostal zapisan v zgodovini gastronomije kot opomnik na moč časa in skrbne nege pri ustvarjanju nepozabnih okusov.
Spletna uredništvo
