Belgija je znana po svoji bogati kulinarični tradiciji, še posebej po svojem slavnem ocvrtem krompirčku. Tradicija cvrtja sega v sredino 19. stoletja, ko je ta priljubljena jed postala pomemben del belgijske kulture. Nedavno je v Bruslju svoja vrata odprl nov muzej, ki obiskovalce popelje skozi skrivnosti priprave te okusne poslastice.
Ocvrti krompirček je ena redkih stvari, ki združuje Flamce in Valonce. Belgijci ga uživajo povsod in kadar koli, skupaj z več kot sto različnimi omakami. Ta jed je dosegla izredno priljubljenost in je zdaj zaščitni znak belgijske kulinarične dediščine. V Bruslju je muzej, posvečen ocvrtemu krompirčku, ki med drugim obiskovalcem razkrije tehnike priprave popolnega krompirčka.
Skrivnosti priprave
Priprava belgijskega ocvrtega krompirčka je umetnost, ki zahteva dve fazi cvrtja. Prvič se krompirček cvre v rastlinskem olju, nato pa še v posebni maščobi. Marc, kuhar v muzeju, je za TV Slovenija razkril:
“Po prvem cvrtju dam krompirček v košarico, ki jo položim v tekočo govejo mast za tri minute in pol.”
Po cvrtju je krompirček potrebno odcediti, soliti, dobro premešati in še vročega postreči, kar mu daje neustavljivo zlato barvo.
Zgodovina krompirja in belgijskega pomfrija
Muzej v Bruslju ne ponuja le kulinaričnih užitkov, temveč tudi vpogled v 8000-letno zgodovino krompirja in njegov prihod iz Peruja na evropska tla v 16. stoletju. Belgijski pomfri je nastal sredi 19. stoletja, ko so Belgijci opazovali francosko pripravo krompirja in začeli pripravljati manjše rezine, kot jih poznamo danes. Peggy Van Lierde, direktorica komuniciranja v muzeju, pojasnjuje:
“Belgijci so, ko so videli, kako krompir pečejo Francozi, dobili zamisel, da bi to počeli tudi pri njih, a narezali so manjše rezine, take, kot jih poznamo danes.”
Spor okoli izuma
Belgijci in Francozi se še vedno prepirajo glede izuma ocvrtega krompirčka. Belgijci ga imenujejo “frites”, Američani pa so ga med 2. svetovno vojno poimenovali “french fries”, saj so ameriški vojaki mislili, da so francosko govoreči kuharji Francozi, čeprav so bili Belgijci.
“Ameriške vojake, ki so sem prišli med 2. svetovno vojno, so z ocvrtim krompirčkom postregli francosko govoreči kuharji. A to so bili Belgijci. Američani so mislili, da so Francozi, zato so temu rekli francoski krompirček,”
je dodala Van Lierde.
Ikonični kraji za uživanje krompirčka
Maison Antoine na trgu Jourdan v bližini evropske četrti je eden najbolj priljubljenih krajev za ljubitelje ocvrtega krompirčka. Odprli so ga leta 1948 in je gostil številne evropske voditelje, vključno z Angelo Merkel. Bližnji lokali dovoljujejo gostom, da prinesejo ocvrti krompirček in ga uživajo ob svoji pijači, kar še dodatno poudarja njegov status v belgijski kulturi.
Spletno uredništvo
